ケンタッキーフライドチキンの故郷・米国南部の伝統料理『コールスローサラダ』は、フライドチキンとの相性抜群で一緒に食べると互いの旨みを更に引き立ててくれるベスト・カップルです。
新鮮なキャベツにクリーミードレッシングを混ぜ合せた、ケンタッキーの定番サラダ。
そんなフライドチキンとの相性抜群なKFCのサイドメニュー『コールスロー』は、何処の家庭にもあるとても身近な材料で驚く程、簡単に作れます。
コールスローとは・・・
コールスロー (coleslaw) は、細かく切ったキャベツを使ったサラダの一種である。
コールスローは通常バーベキューやフィッシュ・アンド・チップス、フライドチキンなどの付け合せとして食べられる。
米国南部ではよくナマズのフライとともに供される。
この地方ではまたコールスローがサンドイッチの具材になることが多く、南部風バーベキューのサンドイッチやハンバーガー、ホットドッグにも使われている。
またコールスローはルーベンサンドのバリエーションのレイチェル・サンドイッチにも使われることがある。
コールスローの歴史は長く、おそらくは古代ローマの時代から食べられてきたと考えられている。
しかし近代的なコールスローの人気が高まったのは18世紀になり瓶詰めのマヨネーズが発明されてからである。
英語の「コールスロー (coleslaw)」という名前は18世紀ごろにオランダ語の “koolsalade” (キャベツサラダ) を短縮した「コールスラ (koolsla)」から生まれたものだが、1860年ごろまでのアメリカ合衆国とイギリスでは誤って “cold slaw”（冷たいスロー）と呼ばれており、ホットスローという温サラダが作られることもあった。
英語の “cole” には本来ラテン語から派生したキャベツの意味があり、これはまたオランダ語 kool の語源ともなっている。
その後 “cole” の意味が復活して英語でも coleslaw と呼ばれるようになった。
コールスローのドレッシングにはサラダ油と酢あるいはヴィネグレットが使われたが、現在では地域によって差はあるものの、ほとんどの場合マヨネーズ (あるいはその代替品) が使われている。
我が家では、子供達が帰ってくるとケンタッキー風フライドチキンを作るのが、すっかり恒例になり、付け合せサイドメニューとして『コールスロー』を作ります。
キャベツの外側の緑の部分がちょっと多かった・・・汗
これに、冷凍ポテトを油で上げて、コーラを添えれば、我が家でケンタッキーフライドチキン風のお店が開店できます（笑）
クックパッドなどの、料理レシピサイトで調べると実に沢山のレシピが公開されていますが、皆さん少し凝り過ぎでは・・・と思えるものばかり・・・
ケンタッキーで販売している『コールスロー』は、何処の家庭にもある材料で驚く程、簡単に作れます。
作りたてはキャベツの青臭さがありますが食べる数時間前にキャベツをドレッシング（マヨネーズ）と和え、味をなじませる方が美味しいので、早めに多めに作り置く事をお勧めします。
作ってから冷蔵庫で2～3日は美味しく頂く事ができます。
新鮮なキャベツにクリーミードレッシングを混ぜ合せた、ケンタッキーの定番サラダです。
社員だった当時の正確なレシピは捜したら何処かに有る筈なのだけれど・・・記憶を頼りに再現してみました。
実際に作って食べた家族からも本当にケンタのコールスロー味でびっくりしたよ・・・と大好評。
＜材料＞キャベツ ・ にんじん ・ たまねぎ ・ 特製コールスロードレッシング
簡単作り方レシピはこちら！
材料（約4人前）
キャベツ 中玉1/4～1/3個
にんじん 中１本弱
玉ねぎ 中玉1/2個～1/3個
酢 50CC
砂糖 小さじ3杯
レモン汁 少々
塩 少々
マヨネーズ 80ｇ前後
①.キャベツは0.5mm～1cmほどの大きさにみじん切りにする。
人参、玉葱も細かく切る。
切ったキャベツは塩揉みをして出てきた水分を捨てる。
②.ボウルに酢を入れ、砂糖とレモン汁少々を加えてよく混ぜる。
③. ②に①を入れマヨネーズを加えながらよく混ぜる。
④.冷蔵庫で1時間以上（できれば数時間以上）冷やすだけで完成！
どうです？・・・簡単でしょう（笑）
ケンタッキーでは隠し味に『タラゴンパウダー』を入れていましたが、一般では手に入り難いスパイスですし、業務用に大量に作る中に極々、僅かに入れていただけなので、家庭で作る分には入れなくても全く、問題ないでしょう。
とにかく材料がシンプルなだけに配合バランスだけで微妙に味が変化します。
お好みで配合量（特に酢と砂糖のバランス）を調整してみて下さい。
作った感想を頂けたら嬉しく思います。
是非、ケンタッキー風フライドチキン（スパイス粉販売中）を作る際には挑戦してみて下さい。
ケンタッキー風フライドチキンが家庭で作れる魔法の粉
http://cm.sprasia.com/channel/toyscafe/20130418093707.html
KFCで学んだスピリッツ・・・カーネル・サンダースの壮絶人生｜アンビリバボー
http://blogs.yahoo.co.jp/coast1386/9089709.html
写真をクリックすると大きく見れます。
過去のブログ記事も加筆、訂正、写真追加している場合がありますので宜しければ時々、覗いてみて下さい。
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