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	料理のプロ50人が選ぶ調味料
	素材を生かし、料理の味を決めるものとして調味料は欠かせない。 プロの料理人達に料理の基本のさしすせそを選んでもらいました！ そんな中で【飯尾醸造の純米富士酢】がランクイン！！

栗のお取り寄せスイーツ 圧巻、大迫力の滝の名所 名建築を楽しめる温泉宿 ﾊﾞｰﾄﾞｳｫｯﾁﾝｸﾞが楽しめる公園 料理のプロ50人が選ぶ調味料 『ジオパーク』 ベスト10 そぞろ歩きが楽しい温泉街 散策したい歴史ある町並み 取り寄せプリン		千鳥酢（村山造酢、京都） 　創業二百八十余年の京都・三条にある老舗店の米酢。清酒を原料としており、酢独特の鼻をつく香りがほとんどない。 創業時から使われている醸造蔵にすみついた酢酸菌が発酵を促して造り出すまろやかな味わいは、絶妙なバランスといわれる。 京都の有名和食店や料亭を中心に多くの料理人の支持を集める。特にすし飯や酢の物で味が生きる。   純米富士酢（飯尾醸造、京都） 京都・丹後で無農薬栽培した新米を原料にし、自社の杜氏（とじ）がもろみを仕込む明治時代からの方法で造る。 酢１リットルに付き、米酢表示の規定量の５倍の200グラムの米を使い、うまみを凝縮させた。 酢の物や炒め物によく、米の量を増やした「富士酢プレミアム」も人気だ。   セル マラン ド ゲランド 顆粒（アクアメール、フランス） フランスの北西部に位置するブルターニュ半島・ゲランドの塩。 海水を干満の差を利用して塩田に引き込み、太陽と風だけで時間をかけて塩の結晶を作る。 　ミネラル成分が豊富で、しょっぱい中に甘みも感じられる。天ぷらやローストビーフに。顆粒（かりゅう）は溶けやすく使い勝手がよい。
		粟国の塩 釜炊き （沖縄海塩研究所、沖縄）     海人の藻塩 （蒲刈物産、広島）       ３人の学者と共に20年の試行錯誤の末、完成させた。海水を風と太陽熱で10日かけて濃縮させ、平釜で煮詰める。魚料理を中心に和食全般に合う。 瀬戸内海に浮かぶ上蒲刈島（かみかまがりじま）で作る藻塩。海藻の成分が入ったベージュ色の塩はまろやかな味わい。       海の精あらしお （海の精、東京）     阿波和三盆糖 （岡田製糖所、徳島）       伊豆大島の海水を使い、日本の伝統製法でつくった塩でにがり成分を残す。多くの料理人に愛用されている。 徳島と香川の一部で栽培される竹糖というサトウキビが原料。上品な甘みで和洋菓子はもちろん、料理にも活躍する。       濁り醤 （角長、和歌山）     特選丸大豆うすくちしょうゆ （ヒガシマル醤油、兵庫）       創業百七十余年の老舗しょうゆ蔵による風味豊かなしょうゆ。火を入れず、乳酸菌や酵母が生きている。 淡口しょうゆ発祥の地といわれる龍野。その老舗の自信作。         わじまの海塩 （美味と健康、石川）     料理の基本「さ・し・す・せ・そ」。 　調味料といっても幅広い。料理の基本の「さしすせそ」で知られる調味料の砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）、しょうゆ（せ）、味噌（そ）で飯尾醸造の純米富士酢が第2位にランクイン！！ 長年変わらない老舗の味を支持する人が多く、定評のある商品が集まりました。     石川県輪島沖の海水を、釜で炊かずに上から熱を当てて緩やかに結晶させる。
		日経新聞の土曜日特集　「日経なんでもランキング」より転載

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